Buddha Bowl mit Süßkartoffel, Rotkohl & weißem Bohnenmus
Gang: Mittagessen, AbendessenKüche: InternationalSchwierigkeit: Einfach2
Portionen15
Minuten30
Minuten610
kcal45
MinutenDiese nährstoffreiche Bowl kombiniert gebackene Süßkartoffel, frischen Rotkohl, knusprige Kichererbsen, cremiges weißes Bohnenmus und als Topping süß-säuerlich eingelegte rote Zwiebeln. Ein harmonisches Zusammenspiel aus Texturen und Aromen – sättigend, pflanzlich und voller Geschmack.
Zutaten
500g Süßkartoffeln
150g Rotkohl (Fertig geschnitten oder als Ganzes)
250g Kichererbsen
250g weiße Bohnen
Halbe Knoblauchzehe
3 EL Zitronensaft
3 TL Tahin
Salz
Pfeffer
Etwas Wasser
Gepickelte Rote Zwiebeln
Anweisungen
- Ganz zu Beginn: Die gepickelten roten Zwiebeln sind optional als Topping, aber eine unglaublich leckere Ergänzung. Um sie herzustellen müsst ihr mindestens 8 Stunden vorher 200g geschnittene rote Zwiebeln mit einem kurz aufgekochten Sud aus jeweils 100ml Wasser und Apfelessig sowie einem halben Teelöffel Rohrzucker und Salz übergießen.
- Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden, salzen und pfeffern und für 30 Minuten bei 180° auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen geben.
- Die Kichererbsen auf einem Backblech verteilen, mit süßem Paprikapulver bestreuen und für 20 Minuten ebenfalls in den Ofen geben.
- Wenn der Rotkohl noch nicht geschnitten ist, in dünne längliche Streifen schneiden.
- Für das Bohnenmus die weißen Bohnen, Knoblauch, Zitronensaft, Tahin, Salz und Pfeffer und etwas Wasser in einen Mixer geben. Zu Beginn Salz und Pfeffer sowie das Wasser eher sparsam dosieren. Nach dem mixen abschmecken und für den Geschmack mehr würzen. Die Konsistenz lässt sich durch das Hinzugeben von etwas weiterem Wasser ebenfalls anpassen bis man die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.
- Alle Zutaten in einer Bowl anrichten und die gepickelten Zwiebeln darüber geben. Guten Appetit!
Diese vegane Bowl ist für mich ein leckeres Comfort Food – aber in gesund. Die Kombination aus gebackener Süßkartoffel, würzigen Kichererbsen, frischem Rotkohl, weißem Bohnenmus und eingelegten roten Zwiebeln ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich unglaublich stimmig. Dabei muss ich zwei Komponenten hervorheben: Das reichhaltige Bohnenmus mit Tahin und einer Frische aus der gepressten Zitrone sowie die gepickelten Zwiebeln. Besonders die Zwiebeln geben der Bowl noch mal eine besondere Geschmackskomponente und sollten, meiner Meinung nach, auf keinen Fall weggelassen werden.
Gebackene Süßkartoffel als Basis
Die Süßkartoffel ist die kohlenhydratreiche Basis und wird im Ofen gebacken, bis sie außen leicht karamellisiert und innen butterweich ist. Ihr natürlicher, süßer Geschmack harmoniert wunderbar mit den restlichen Bowl-Zutaten. Ich würze sie lediglich mit etwas Salz & Pfeffer. Wer es mag, kann zum Beispiel noch ein bisschen Chili-Pulver hinzugeben, um einen weiteren geschmacklichen Kontrast zu setzen.
Geröstete Kichererbsen für Crunch & Protein
Für den knusprigen Part in der Bowl sorgen geröstete Kichererbsen. Sie werden mit süßem Paprikapulver eingerieben und im Ofen gebacken, bis sie schön goldbraun sind. So entsteht ein herzhafter, proteinreicher Snack, der in dieser Bowl perfekt zur cremigen Textur des Bohnenmus passt.
Frischer Rotkohl als Kontrast
Um etwas Frische und Farbe hineinzubringen, darf fein geschnittener Rotkohl nicht fehlen. Er bringt eine leichte Schärfe, Bissfestigkeit und wertvolle Vitamine mit. Du kannst ihn roh verwenden oder ganz leicht mit etwas Zitronensaft und Salz massieren, um ihn milder zu machen.
Das cremige Highlight: weißes Bohnenmus
Mein weißes Bohnenmus aus weißen Bohnen, Tahin, Zitrone und Knoblauch rundet die Bowl ab. Es bringt Cremigkeit, pflanzliches Eiweiß und eine angenehm milde Würze und Frische im Abgang mit. Außerdem sorgt es dafür, dass du von der Bowl ordentlich satt wirst.
Geheimtipp fürs Finish: eingelegte rote Zwiebeln
Was diese Bowl geschmacklich besonders macht, sind die gepickelten roten Zwiebeln. Sie bringen eine leicht süß-saure Note mit, die perfekt als Gegenpol zur Süßkartoffel und zum Bohnenmus funktioniert. Außerdem sorgen sie für etwas mehr Textur. Ich bereite sie gerne auf Vorrat vor – einfach rote Zwiebeln in einer aufgekochten Mischung aus Essig, Wasser, Salz und etwas Zucker einlegen.
Perfekt für jede Tageszeit
Ob als leichtes Mittagessen, sättigendes Abendessen oder Meal Prep für unterwegs – diese Bowl ist unkompliziert, ausgewogen und richtig lecker. Für mich ein echter Favorit unter den herzhaften Bowls – und mit den gepickelten Zwiebeln ein kleines bisschen außergewöhnlich.