Vegane Smashed Potato Buddha Bowl mit gerösteter Paprika
Gang: Mittagessen, AbendessenKüche: InternationalSchwierigkeit: Einfach2
Portionen10
Minuten45
Minuten550
kcal55
MinutenDiese vegane Smashed Potato Bowl kombiniert knusprig gebackene Drillinge mit frischer Gurke, grünen Erbsen und gerösteter Paprika. Getoppt mit einer cremigen Soße aus Avocado, Paprika und Tomaten ist sie nicht nur ein Social-Media-Trend, sondern auch die perfekte Bowl für warme Tage – oder als sommerliche Beilage beim Grillen.
Zutaten
600g Drillinge
2 Paprika (Groß)
250g Tomaten
Halbe Gurke
1 Frühlingszwiebel
200g Grüne Erbsen (tiefgekühlt)
Halbe Avocado
10g Dill
2EL Olivenöl
Halbe Zehe Knoblauch
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Anweisungen
- Die Kartoffeln 18 bis 20 Minuten in kochendes Wasser geben.
- In der Zwischenzeit die beiden Paprika in dicke Streifen schneiden (ca. 4cm) und die Gurke großzügig würfeln. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
- Den Ofen auf ca. 200°C Umluft vorheizen.
- Die fertig gekochten Kartoffeln mit Hilfe der Unterseite eines Glas platt drücken. Dabei nicht zu feste drücken sodass sie weiterhin ca. 1cm dick bleiben. Dadurch bleiben sie beim Backen innen weich.
- Auf einem Backblech die Kartoffeln verteilen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen. Für 25 Minuten in den Ofen schieben.
- Auf einem weiteren Blech eine der beiden Paprikas sowie die Tomaten verteilen. Ebenfalls mit 1 EL Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten nach den Kartoffeln reinschieben, sodass sie gut 20 Minuten im Ofen sind.
- Der genutzte Kartoffel-Topf kann zum dünsten der Erbsen verwendet werden. Dafür ein paar EL Wasser in den Topf geben, die Erbsen hinzugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel dünsten lassen für ca. 6-7 Minuten.
- Alles aus dem Ofen holen und für die Soße die halbe Avocado, die gerösteten Tomaten und die geröstete Paprika in einen Mixer/Zerkleinerer packen. Eine halbe Zehe Knoblauch und den Dill hinzugeben und mit ordentlich Salz und Pfeffer nachwürzen. Dann pürieren lassen.
- Alle Zutaten in einer Bowl anrichten und mit der Soße sowie den Frühlingszwiebeln toppen. Guten Appetit!
Der Social Media Hype in einer veganen Bowl
Diese Bowl greift einen aktuellen Social-Media-Trend auf, den ich absolut liebe: Smashed Potatoes! Die kleinen, gekochten Drillinge werden leicht zerdrückt, im Ofen goldbraun geröstet und sind außen herrlich knusprig, innen wunderbar weich. In meiner veganen Buddha Bowl bekommen sie einen ganz neuen Auftritt – als herzhafte Basis einer Buddha Bowl inmitten frischer Sommerzutaten.
Grüne Erbsen als Protein-Lieferant
Neben den Smashed Potatoes landen knackige Gurkenstücke, süße grüne Erbsen und geröstete Paprika in der Bowl. Das verleiht ihr nicht nur eine Mischung aus frischen und Röst-Aromen, sondern auch eine tolle Farbvielfalt. Die Erbsen sollen dabei den veganen Protein-Lieferanten spielen und dafür sorgen, dass du mit ordentlich Nährstoffen versorgt bist.
Vegane Soße aus Avocado und gerösteter Paprika
Das reichhaltige Highlight ist die cremige vegane Soße: Sie besteht aus Avocado, gerösteter Paprika und gerösteten Tomaten – eine würzige, leicht rauchige Mischung, die perfekt mit den knusprigen Kartoffeln harmoniert. Du kannst sie super als Topping über die Zutaten geben. Durch die Soße hält die Bowl ordentlich Energie bereit und dient als vollwertiges Mittag- oder Abendessen. Ich habe sie sogar bereits in vielen weiteren Kombinationen probiert – sie ist beispielsweise auch eine leckere Soße für deine Pasta-Gerichte.
Auch als Beilage für den veganen Grillabend geeignet
Was ich an dieser Bowl besonders mag: Sie ist komplett vegan und steckt voller frischer Zutaten. Gleichzeitig ist sie richtig sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen – ideal für warme Tage. Und noch ein Pluspunkt: Wenn du die Bowl einmal durchmischst, eignet sie sich auch hervorragend als Beilage für einen sommerlichen Grillabend! Die Kombination aus cremiger Soße, Röstaromen und frischem Gemüse macht sie zu einem echten Publikumsliebling – ganz ohne tierische Produkte.
Probier sie unbedingt aus, wenn du Lust auf etwas Neues hast – die Smashed Potatoes sind nicht ohne Grund ein viraler Hit!