Was sind die besten veganen Ersatzprodukte? – Pflanzliche Alternativen für Klassiker in der Küche

Die Wahl des Ei-Ersatzes hängt vom Einsatzzweck ab:

• Zum Binden (z. B. in Frikadellen oder Bratlingen):
  → 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser (quellen lassen)
  → 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser
• Beim Backen (z. B. für Rührteig, Kuchen, Muffins):
  → 1/2 reife Banane
  → 3 EL Apfelmus
  → 1 EL Sojajoghurt
  → Ei-Ersatzpulver aus dem Reformhaus
• Für Rührei-Feeling:
  → Tofu (z. B. als Scrambled Tofu) mit Kurkuma, Kala Namak und Hefeflocken würzen

Tipp: Kala Namak (Schwefelsalz) sorgt für den typischen Ei-Geschmack.

Je nach Verwendungszweck gibt es verschiedene Optionen:

• Zum Kochen (für Soßen, Currys etc.):
  → Soja- oder Hafersahne
  → Cashew-Sahne (selbstgemacht: Cashews + Wasser mixen)
  → Kokosmilch (für asiatische Gerichte)
• Zum Aufschlagen:
  → Vegane Schlagcremes auf Soja- oder Kokosbasis (z. B. „Schlagfix“ oder „Soyatoo“)
  → Gekühlte Kokosmilch (nur der feste Teil)

Tipp: Achte bei Hafer- oder Reissahne auf ungesüßte Varianten, wenn du sie herzhaft verwenden möchtest.

Ja – und der Markt wächst stetig:

• Im Supermarkt:
  → z. B. von Bedda, Violife, Simply V, oder PENNY Food For Future
  → meist auf Kokosöl- oder Mandelbasis
• Zum Selbermachen:
  → Tofu marinieren mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Knoblauch & Oregano – über Nacht ziehen lassen

Tipp: Zerbröselter veganer Feta eignet sich perfekt für Bowls, Ofengemüse oder Salate.

Für das typische Umami-Aroma gibt es tolle Optionen:

• Gekauft:
  → Violife Prosociano (fester, reibbarer Parmesanersatz)
  → Bedda Granvegano
• Selbst gemacht:
  → 3 EL Cashews oder Mandeln
  → 2 EL Hefeflocken
  → 1/2 TL Salz, etwas Knoblauchpulver
  → alles fein mixen = veganer „Streukäse“

Tipp: Hefeflocken sind der Schlüssel für den käsig-nussigen Geschmack.

Butter:
→ Als Brotaufstrich oder zum Backen: vegane Margarine (z. B. Alsan, Naturli)
→ Für herzhafte Gerichte: pflanzliche Öle (z. B. Oliven-, Raps- oder Kokosöl)

Käse allgemein:
→ Zum Überbacken: z. B. von Wilmersburger, Simply V, Violife
→ Für cremige Saucen: Cashewcreme, Hefeschmelz oder vegane Frischkäse

Veganer Burrata ist noch ein Nischenprodukt, aber es gibt erste Alternativen:

• Gekauft:
  → Einige vegane Feinkostmarken bieten pflanzlichen Burrata auf Basis von Cashews oder Kokosöl an (z. B. von „Julienne Bruno“ oder in veganen Feinkostläden).
  → In Deutschland ist veganer Burrata leider noch schwer zu bekommen – Online-Shops oder Messen bieten hier die besten Chancen.
• Selbst gemacht (ähnlich in Konsistenz und Geschmack):
  → Cashewcreme (weich und mild) + pflanzlicher Joghurt + etwas Zitronensaft und Salz
  → Optional: In ein Mulltuch füllen und leicht ausdrücken – ergibt eine cremige Frischkäse-Alternative mit Burrata-Vibes

Tipp: Für den „flüssigen Kern“-Effekt kannst du eine dickere Cashewcreme in eine dünnere Pflanzenmilch-haltige Hülle einschlagen (z. B. mit veganer Mozzarella-Masse auf Stärke-Basis).

Schmand ist besonders beliebt wegen seiner säuerlich-cremigen Note. Vegan lässt er sich einfach ersetzen:

• Gekauft:
  → Veganer Schmand von z. B. Milram oder REWE
  → Alternativ: Veganer Crème fraîche-Ersatz oder dicker Sojajoghurt
• Selbst gemacht:
  → 150 g ungesüßter Sojajoghurt + 1–2 TL Zitronensaft + 1 TL Apfelessig + Salz
  → Für mehr Cremigkeit: 1–2 EL pflanzliche Sahne oder Cashewmus einrühren

Tipp: Perfekt als Topping für Bowls, mexikanische Gerichte oder als Basis für Dips und Dressings.

– In gut sortierten Supermärkten (REWE, PENNY, Edeka, Alnatura)
– In Bio- und Unverpacktläden
– Online (z. B. Vantastic Foods, Velivery)
– Oder ganz einfach selbst gemacht!